Zadar čuvaju četiri sveca: Stošija, Zoilo, Šime i Krševan. Zadarski biskup Donat početkom IX. stoljeća dobio je od bizantskog cara Nikifora moći, pepeo srijemske mučenice Stošije (Anastazije), i donio ih u Zadar. Po njoj je zadarska katedrala dobila ime, kao i torta sa slike od mladog sira i višnje maraške. Recept za ovu izvrsnu slasticu ponosni vlasnik ne želi otkriti.
Šalša
Šalša je tradicionalni dalmatinski umak. Priprema se tako da na maslinovom ulju zastaklite sjeckanu kapulu, luk i petrusimul. Tome dodajte na kocke sječene neoguljene pomidore i na jakoj vatri sve pirjate dok ne ispari dovoljno vode iz povrća. Posolite, popaprite, malo pošećerite pa služite uz lešo meso ili tjesteninu.
Lešo janjetina
Svježa janjetina, po mogućnosti but, bez kosti, stavi se u kipuću vodu zajedno sa sezamom i kapulom da lagano kuha. Kad je dopola gotovo, može se, po guštu, dodati očišćeni krumpir, malo selena i izribane karote. Uz lešo janjetinu najbolje se slaže šalša od pomidora.
Kokošji tingulet
Na vreloj masnoći zazlatite komade piletine. Kad dobije boju, dodajte sitno narezani luk i kapulu. Pirjajte na vatri podlijevajući bijelim vinom dok sve ne omekša. Ubacite decilitar temeljca, prstohvat majčine dušice i bosiljka. Po potrebi može i žlica brašna da se zgusne ili nekoliko sušenih šljiva. Dodajte sol, konšervu, papar i ostavite na laganoj vatri da pirja dok se sve ne prožme a šug potamni. Za prilog poslužite kuhanu rižu ili pire od krumpira.
Frigani inćuni
Svježe inćune očistite, osušite te uvaljajte u brašno. Frigajte ih u vrućem ulju dok ne uhvate zlatnu boju. Inćun je najbolji samo posoljen, ali mu neće smetati skuhana blitva ili malo limuna.
Dagnje na pari
Nakon što ste ih dobro ostrugali, očistili i isprali, dagnje stavite u lonac na jaku vatru s malo maslinovog ulja da se otvore. Dolijte čašu dobrog bijelog vina i pustite da još malo prokuhaju. Dagnje …
Nakon što ste ih dobro ostrugali, očistili i isprali, dagnje stavite u lonac na jaku vatru s malo maslinovog ulja da se otvore. Dolijte čašu dobrog bijelog vina i pustite da još malo prokuhaju. Dagnje se mogu jesti sirove s limunovim sokom ili, kao na Pagu, na štapiću. Naniže se redom dagnja, paški sir i pršut, potom se štapić uvalja u brašno i jaje pa u mrvice i friga u ulju.
Škarpina u peći
Kilogram krumpira izrežite na debele fete i posložite u posudu za pečenje. U tavi zažutite isjeckanu kapulu, češanj luka, list lovora, sol, papar i decilitar ulja. Škarpinu razrezanu i otvorenu stavite u peć.
Kilogram krumpira izrežite na debele fete i posložite u posudu za pečenje. U tavi zažutite isjeckanu kapulu, češanj luka, list lovora, sol, papar i decilitar ulja. Škarpinu razrezanu i otvorenu po dužini stavite na posloženi krumpir. Posolite, nauljite pa zalijte šugom. Peče se u pećnici pola sata do četrdeset minuta. Ako se osuši, dodajte bijelog vina.
Fritule
Tradicionalno slatko u Dalmaciji priprema se kao znak blagdana ili gostoprimstva. Od brašna, mlake vode, kvasca i žlice cukra napravi se kremasta smjesa. Pokrije se i stavi na toplo u visoku posudu.
Tradicionalno slatko u Dalmaciji priprema se kao znak blagdana ili gostoprimstva. Od brašna, mlake vode, kvasca i žlice cukra napravi se kremasta smjesa. Pokrije se i stavi na toplo u visoku posudu da uskisne. Potom se lagano dodaju brašno, šećer, sol, rakija, kora od naranče ili limuna i mlaka voda. Sve se umijesi u mekanu gumastu smjesu te dvadesetak minuta tuče drvenom žlicom. Na koncu se dodaju grožðice, a tijesto pokrije i stavi na toplo da ponovno uskisne. Kad se smjesa udvostruči, zagrabite u nju žlicom nastojeći da fritule imaju što pravilniji oblik. Pržite ih u vrelom ulju, ocijedite na upijajućem papiru, pospite šećerom od vanilije i poslužite.