Fritule

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Fritule

Traditionell wird in Dalomatien Süßes zu Festtagen oder als Zeichen der Gastfreundschaft gemacht. Aus Mehl, lauwarmem Wasser, Hefe und einem Löffel Zucker wird eine kremige Masse angefertigt. Zugedeckt wird e san einer warmen Stelle zum Aufgehen hingestellt.

Danach werden langsam Mehl, Zucker, Salz, rakija, die Rinde von einer Orange oder Zitrone und lauwarmes Wasser hinzugefügt. Die Inhalte werden zu einer elastischen Masse verarbeitet und etwa zwanzig Minuten mit einem Holzlöffel geschlagen. Am Ende werden Rosinen hinzufügt und die Teigmasse wieder an einen warmen Ort gestellt. Wenn die Masse sich verdoppelt hat, werden mit einem kleinen Löffel Nockerln geformt und in heißem Öl goldgelb frittiert, abtropfen lassen und mit Vanillezucker servieren.

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Drachenkopf im ofen

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Drachenkopf im ofen

Ein Kilo Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und ine ine Backform legen. In einer Pfanne kleingehackte Zwiebeln, eine Zehe Knoblauch, ein Lorbeeblatt, Salz, Pfeffer und zehn Milliliter Öl gelb anschwitzen lassen. Den, über die Mitte der Länge nach filetierten Drachenkopf auf die Kartoffeln legen. Salzen, ölen und mit der vorgefertigten Soße übergießen. Im Ofen etwa dreißig bis vierzig Minuten backen lassen. Wenn es zu trocken wird, dann etwas Weißwein dazugeben.

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Gedampfte miesmuscheln

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Gedampfte miesmuscheln

Nachdem die Miesmuscheln gut abgeschabt, gesäubert und gewaschen wurden, die Miesmuscheln in einen Topf mit Olivenöl auf starker Flamme geben bis sie sich öffnen. Ein Glas guten Weißwein dazugeben und noch etwas kochen lassen. Miesmuscheln können roh mit Zitronensaft, oder wie auf der Inseln Pag am Spieß gegessen werden. Die Miesmuscheln werden an einen Spieß gereicht, mit Pager Käse und Schinken, in Mehl, Eier und Brotkrümel gewälzt und in Öl gebraten. 

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Huhnertingulet

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Huhnertingulet

Auf heißem Fett das Hühnerfleisch goldbraun werden lassen. Wenn das Fleisch Farbe bekommt, gibt man Knoblauch und Zwiebeln dazu. Auf dem Feuer erweichen lassen, indem man Weißwein dazugießt. Zehn Mililiter Suppe, Thymian und Basilikum hinzufügen. Man kann auch etwas Mehl oder getrocknete Pflaumen dazugeben, damit das Gericht etwas dickflüssiger wird. Mit etwas Salz, Tomatenmark und Pfeffer das Gericht kochen lassen bis die Soße eine dunklere Farbe bekommt. Als Beilage serviert man gekochten Reis oder Puree.

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Lammfleisch gekocht

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Lammfleisch gekocht

Fresh lamb meat, without bones, is placed in boiling water together with sesame and onions and left to cook at low heat. When it is half ready, a potato, if wanted, can be added, some celery.
Fresh lamb meat, without bones, is placed in boiling water together with sesame and onions and left to cook at low heat. When it is half ready, a potato, if wanted, can be added, some celery and grated carrots. The best side dish with boiled lamb meat is tomato salsa.

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Anastasia traum

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Hausgemachte Rezepte von Dalmacija: Anastasia traum

Zadar wird von vier Schutzpatronen geschützt: Stošija (Hl. Anastasia), Zoilo, Donat und Krševan (Hl. Grysogonus). Donat, der Bischof von Zadar hat am Anfang des IX. Jahrhunderts vom byzantinischen Zar Nikifor seine Reliquien bekommen, die Asche der Märtyrerin Stošija (Anastasia), und sie nach Zadar gebracht. Dieser Heiligen hat die Kathedrale von Zadar auch ihren Namen zu verdanken, sowie die Torte mit jungem Käse und der Maraška Sauerkirsche. Das Rezept für diese besondere Süßspeise möchte der stolze Inhaber lieber für sich behalten.

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