Podrijeklom iz Venecije kroštule se uobičajeno spremaju u vrijeme poklada. Zamijesi se tijesto od dva žumanjka, jednog cijelog jaja, jedne žlice Maraschina, malo soli i brašna. Kada dobijete meko tijesto razvaljajte ga tanko i izrežite u trake. Trake tijesta zavijte u fjok i popržite na vrućoj masti. Služite ih posute sitnim šećerom.
Janjetina s ražnja
Janjetina na ražnju jedno je od najtipičnijih i vrlo ukusnih dalmatinskih jela. Janje se nadjene na ražanj i peče u jednom komadu na otvorenoj žeravi od aromatičnog drveta dok mu kožica ne poprimi zlatnožutu boju. Meso se prije pečenja može marinirati u ulju s dodatnim mirisnim travama.
Mendule u cukru
Šećer s malo vode otopite na vatri. Kad uzavre, dodajte oguljene mendule i neprekidno miješajte dok ne uhvate boju. Skinite ih s vatre i pustite da se ohlade. Mendule i šećer moraju biti u istom omjeru.
Stošijin San
Zadar čuvaju četiri sveca: Stošija, Zoilo, Šime i Krševan. Zadarski biskup Donat početkom IX. stoljeća dobio je od bizantskog cara Nikifora moći, pepeo srijemske mučenice Stošije (Anastazije), i donio ih u Zadar. Po njoj je zadarska katedrala dobila ime, kao i torta sa slike od mladog sira i višnje maraške. Recept za ovu izvrsnu slasticu ponosni vlasnik ne želi otkriti.
Šalša
Šalša je tradicionalni dalmatinski umak. Priprema se tako da na maslinovom ulju zastaklite sjeckanu kapulu, luk i petrusimul. Tome dodajte na kocke sječene neoguljene pomidore i na jakoj vatri sve pirjate dok ne ispari dovoljno vode iz povrća. Posolite, popaprite, malo pošećerite pa služite uz lešo meso ili tjesteninu.
Lešo janjetina
Svježa janjetina, po mogućnosti but, bez kosti, stavi se u kipuću vodu zajedno sa sezamom i kapulom da lagano kuha. Kad je dopola gotovo, može se, po guštu, dodati očišćeni krumpir, malo selena i izribane karote. Uz lešo janjetinu najbolje se slaže šalša od pomidora.
Kokošji tingulet
Na vreloj masnoći zazlatite komade piletine. Kad dobije boju, dodajte sitno narezani luk i kapulu. Pirjajte na vatri podlijevajući bijelim vinom dok sve ne omekša. Ubacite decilitar temeljca, prstohvat majčine dušice i bosiljka. Po potrebi može i žlica brašna da se zgusne ili nekoliko sušenih šljiva. Dodajte sol, konšervu, papar i ostavite na laganoj vatri da pirja dok se sve ne prožme a šug potamni. Za prilog poslužite kuhanu rižu ili pire od krumpira.
Frigani inćuni
Svježe inćune očistite, osušite te uvaljajte u brašno. Frigajte ih u vrućem ulju dok ne uhvate zlatnu boju. Inćun je najbolji samo posoljen, ali mu neće smetati skuhana blitva ili malo limuna.